編號:13950的個人簡歷
更新日期:2019-09-23 [查看:1179次]

   基本信息
編    號:  13950 性    別:  男
年    齡:  43歲 國    籍:  中國大陸
戶    籍:  廣東省 現所在地:  廣東省
婚姻狀況:  已婚 教育程度:  高中
期望工資:  面議  
求職狀態:  目前正在找工作 到職日期:  待定
期望職位:  總料理長 和食主管 刺身主管
期望地區:  廣東省   (要求提供住宿)
   自我評價
     25年工作經驗,對日本的飲食文化有著充分的了解。廚房的工作行程和成本核算有著豐富的經驗。熟悉開店的籌備,人員的招聘,開業前后的運作環節。熱愛日本料理工作。擅長學習并創新。對傳統料理,洋風料理及創造料理都有較深了解。工作經驗豐富,擅長實踐操作。宴會安排及零點菜肴均能運用自如。。
   工作經歷
  至今有 25 年工作經驗,曾在 9 家公司工作過
   1994年5月 - 1997年7月 : 東京純和風 日本料理
職位名稱: 學徒/師傅 公司性質: 跨國公司(集團)
工作描述:
認識日本料理獨特的文化,并學習日本料理三個部門菜式的制作與工作流程(刺身/和食/鐵板),為以后的工作與學習打下良好的基礎。
離職原因:
餐廳停業
   1997年7月 - 2004年8月 : 橫濱 日本料理
職位名稱: 總料理長 公司性質: 私營企業
工作描述:
通過與資深日本廚師直接溝通與學習,簡單掌握了日語的溝通方法,加深了對日本文化的理解。同時學習到更傳統的日本料理,為后續的工作打下了一定的管理與經驗基礎。策劃四個分店的擴張,包括人員的招聘與培訓安排。
離職原因:
尋求更好的發展
   2004年9月 - 2006年8月 : 美富士 日本料理
職位名稱: 總料理長 公司性質: 私營企業
工作描述:
通過幾年的工作經驗累積并結合自己的實際操作,增加了在菜式上的研究與創新,學習掌握了洋式料理的制作。
離職原因:
尋求更好的發展
   2006年9月 - 2007年12月 : 八月 日本料理
職位名稱: 刺身/和食主管 公司性質: 三資企業
工作描述:
在工作期間熟練掌握了更多洋式料理/日式料理的制作經驗。
離職原因:
尋找更好的發展
   2008年1月 - 2009年9月 : 廣州富田菊皇尚 日本料理
職位名稱: 副總料理長 公司性質: 私營企業
工作描述:
籌備新店工作:廚房的設計規劃/菜單的擬定/人員的招聘培訓/開業前后的運作;“五常法”的學習與運用;能夠結合西洋料理,創作出迎合更多不同口味的日本料理。
離職原因:
合同期滿
   2009年10月 - 2010年10月 : 北野家日本料理(Guu)
職位名稱: 總料理長 公司性質: 私營企業
工作描述:
Guu 是來自溫哥華的日本料理,在國內是第一家。主要將北美食材帶進料理中,既有傳統特色,又有北美風味。在北野家主要負責廚房的設計規劃/菜單的擬定/人員的招聘培訓/開業前后的運作/菜式創造
離職原因:
餐廳停業
   2011年3月 - 2013年10月 : 富田禾烽
職位名稱: 壽司吧主管 公司性質: 私營企業
工作描述:
1,根據營業預測合理地安排人手
2.進行廚政作業管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
5.與成本控制緊密配合以控制好成本
7.制作菜單及配方
8. 制定食品的標準及制作方法,指揮協調廚房運作
9. 偶爾試菜以保證質量
10.監督員工的表現及紀律
11.檢查各人儀容儀表和衛生及制服
12.培訓員工以提高衛生標準
13.定期檢查衛生并與管事部經理的溝通配合好后區的清潔工作
14.每天檢查廚房倉庫冰箱小料及食品的充足
15.和相關部門協調食品的選擇及儲藏
16. 安全管理好廚房的設備,用具及各類物品
17.與采購部經理溝通, 使成本降到最低
20.負責面試及甄選廚房員工
21.熟悉各種緊急情況的應對方法
22. 執行其他合理指派的任務
23. 檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購計劃
24. 根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。
 25.定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見經批實 
   2013年11月 - 2017年5月 : 一洲匯
職位名稱: 總料理長 公司性質: 私營企業
工作描述:
1.主要負責一洲匯和小川日本料理兩店的人員分配和日常安排
2.對兩家店不同的客源做出不同的菜品
3.尋找特別的材料研發新的菜品。
4.協助經營小組開發市場
   2017年8月 - 2019年5月 : 廣州原志日本料理
職位名稱: 總料理長 公司性質: 私營企業
工作描述:
1.出品部4家門店菜品的監控
2.帶領各門店料理長,主管,每月一次的菜品研發
3.各門店的人員招聘,學習,人員調配安排
4.加工場產品的調配,質量檢查
5.每月制定次月營運準備
   語言能力
   日語 一般 
   聯系方式
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