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日本壽司巨匠矢野洋一現身上海
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    匠人是怎么“煉”出來的
    這是一個簡單的人。
    1949年出生的矢野洋一,16歲那年進入一家頂級壽司店學徒。18歲時,學徒兩年后捏出的第一個壽司放在臺上沒能站住,嚴厲的師傅當場痛斥,飛出一腳重重地踢向少年。
這一腳,喚醒了看人挑柴不吃力的少年。那一天起,每天早起兩小時,天還沒亮,便開始用豆腐渣練習捏壽司。因為,豆腐渣比米更難捏合,用豆腐渣捏出“壽司”并能立住不倒,捏飯團就更簡單。將簡單做到極致,需要的又是一顆平常心。站在料理臺前的矢野先生所想的又是極其簡單,就是用自己的手藝和最健康的食材,做最美味的壽司,做更棒的自己。不管客人是天皇還是百姓,是財閥還是白領,是明星還是農民。直到今天,盡管只做晚市的Sushi Yano要到傍晚才營業,但是匠人仍和18歲那年被踢了一腳之后一樣,5點起床,9點準時站在料理臺上準備一天的出品…簡單的人有著極其簡單的信條。一生只做一件事,要做,就做到極致,就做到最好。

日本壽司巨匠矢野洋一現身上海


    吃頂級壽司不用再飛日本了!因為日本最棒的壽司巨匠現已來到上海。日本天皇提前半年預定他的菜單,湯姆克魯斯連續兩周坐在吧臺欣賞他的手藝,撒切爾夫人吃到他的手握壽司感動地和他握手,日本關西首富常常重金聘請他置辦私宴,來自臺灣的世界船王每去日本必須吃到他的壽司…除了壽司,這位牛人另有一絕是河豚。河豚鮮美而劇毒,所以自古有“拼死吃河豚”一說。在日本,做河豚料理,必須要通過日本河豚料理協會嚴格的考試并獲取認證,牛人作為日本河豚料理協會的考評主委,一般的河豚菜自不用說,最難料理的毒源魚肝,則是牛人的獨門絕技。
他,就是一生只做一件事,擁有51年廚藝功力的67歲壽司巨匠,矢野洋一(Mr. Yano)!

Sushi Yano(矢野壽司)


    大道至簡,大隱于市
    永福路127號,Sushi Yano(矢野壽司)。
    以主廚的姓名作為店名,是典型的一種以匠人信譽和匠人手藝為最大訴求的餐廳命名方式。為了確保每一位貴賓都能享用到匠人親自制作的手藝,Sushi Yano僅設12席座位。坐落于永福路這條寂靜的,不通公交車也絕少行人的小路,入口亦是暗暗的,小小的,烏色原木的木柵墻面,兩束點光源低調的映射在不超過13寸的印有“Sushi Yano”的木板上。除了特別訂制外,Sushi Yano店內僅提供一種精選套餐,菜單是以1995年矢野先生為日本天皇訂制的“天皇御膳”為藍本,并由匠人根據時令和食材狀況進行微調。為了確保從全世界甄選來的食材新鮮度,Sushi Yano僅限預約客人。每位1995元。所謂大道至簡,所謂大隱于市。

    極致品鑒之道
    [壽司之神的空氣壽司,在上海也能品嘗到了]
    偉大廚師的特征都是相似的:有著認真的態度一心提升自己的技藝,固執、堅持己見,最后還要飽含熱情,他們都是完美主義者。
“一生只做一件事,要做,就做成頂級的壽司匠人。”這是67歲壽司巨匠矢野洋一的座右銘。十五歲開始學徒的他,五十二年的壽司功力,他每天的信念就是,以最健康的食材和最卓絕的手藝,做出最美味的壽司,滿足每一位追求品味的客人,為每一位懂得品鑒的客人帶來喜悅。簡單的,往往最難。最難的,是簡單的極致。壽司,看似簡單,無非一片魚生蓋在一團飯上,卻是日料里的極致。正如小野次郎所說,最好的壽司一定是米粒之間包含空氣,能夠入口即化的壽司。雙手能夠捏和出此般壽司的,也就是日本次郎和上海矢野了吧。來過Sushi Yano的饕客,讓他們感動是能品嘗到正宗傳統的日本“空氣壽司”。帶著巨匠矢野“人肌”溫度的壽司米,每一粒壽司米之間充滿空氣,3秒內入口一瞬間在舌尖融化。
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